Stoofpot van stier ‘Gardiane de Taureau’

Reken voor 800 g tot 1 kg stierenvlees, 1 l rode wijn type Costières. Voeg 3 versnipperde uien toe, 3 kruidnagels, 1 takje tijm en rozemarijn, 1 laurierblaadje en een snuifje grof zout en peper. Sommige experts voegen er nog een half glas wijnazijn aan toe.

Snijd het vlees in stukjes van ongeveer 60 tot 80 g en laat 24 uur in de marinade liggen. Laat het vlees uitlekken en braad het ongeveer 10 min. in een pan met wat olie of reuzel. Bestrooi met wat bloem, zeef de marinade met een puntzeef of filter het gewoon op de stukjes vlees. Laat 45 min langzaam braden en laat 2 uur sudderen op een zacht vuurtje.

Warm ondertussen wat bloem op in een beetje olie. Van zodra de mengeling bruin wordt, een glas stierenbloed toevoegen. Wanneer alles goed gebonden is, overgieten in een warme, aarden steelpan.

Serveer met witte rijst uit de Camargue.