De tielle van Sète

Voor 4 tot 5 personen
- 1 kg inktvis - 1 kg bloem
- 250 g tomatenpuree
- 1 teentje knoflook - 1 bosje peterselie
- 1 laurierblad - 1 klein stukje Spaanse peper
- 1 ui - 1 glas witte wijn

Het deeg
Bereid een eenvoudig brooddeeg van bloem, water en een beetje gist.

De vulling
Kook de inktvissen gaar in een court-bouillon.
Snipper de ui en fruit hem in een beetje olijfolie in een koekenpan tot de ui goudbruin is.
Voeg de knoflook, de peterselie en de tomatenpuree toe.
Bak het geheel even door.
Voeg de witte wijn toe en een beetje water.
Breng op smaak met zout en peper en laat het geheel enkele minuten doorkoken.
Spoel de inktvissen af onder de kraan zodra ze gaar zijn en snij ze in stukjes.
Zodra de saus iets is ingedikt, voegt u de inktvis, het laurierblaadje en het stukje rode peper toe.
Laat alles een kwartier koken, totdat de saus dik is.
Rol het deeg uit tot een grote rechthoek en snij hier twee cirkels met een diameter van dertig centimeter in uit.
Leg de eerste cirkel op een taartvorm van 28 cm.
Vul de bodem met de vulling en leg de tweede deegcirkel er als een deksel overheen.
Plak de randen aan elkaar met een beetje water.
Om de randen goed aan elkaar te plakken, kerft u om de 2,5 cm met een mes de omtrek van de twee deegcirkels in en voegt u er strookjes deeg tussen.
Bestrijk de bovenkant met olijfolie.
Plaats de taart vijftien minuten in een oven op thermostaat 7.
De tielle is klaar als hij een mooie, oranje-gele kleur heeft.