De brandade uit Nîmes

De brandade uit Nîmes kreeg zijn adellijke titel in 1830 dankzij de beroemde kok Durand. Ze is gemaakt van ontzouten kabeljauw, opgewerkt met olijfolie en een scheutje melk.

Ingredienten :
 500 gr "morue" of ingezouten kabeljauw (bij voorkeur in dikke stukken) - olijfolie - lauwe melk.
 De "morue" minstens 24 uur laten ontzouten. Hiervoor de vis in een vergiet leggen die in een teiltje vol water staat. Het zout lost zich op en gaat naar de bodem. U dient absoluut in die 24 uur het water twee à drie keer te verversen.
 De vis uit laten lekken en in veel koud water opzetten tot deze laatste enige minuten gerimpeld heeft. Het water zeker niet laten koken !
 Het gas uitdraaien en de vis 15 minuten in het water laten pocheren. Graten vel weghalen en het visvlees fijnstampen.
 De vis in een steelpan met dikke bodem doen en de olijfolie en de lauwe melk bij beetjes toevoegen. Het dient een dikke, romige brij te worden.
 Het gerecht warm houden en opdienen met gebakken croutons.
 
Varianten:
 * 1 of 2 truffels in schijfjes en wat peper toevoegen
 * Opdienen met gekookte aardappelen
 * Als voorgerecht opdienen op stukjes bladerdeeg

Comité Départemental du Tourisme du Gard