De Aligot van de Aubrac

De specialiteit van Aubrac! De aligot is een puree van aardappelen, verse Tomme-kaas en look.

Voor 4 personen

1 kg aardappelen, 400 g verse tomme-kaas, 1 of 2 teentjes knoflook, 100 g boter, 15 cl crème fraîche, zout en peper

Schil en was de aardappelen en kook ze in water. Snij de verse tomme van de Aubrac in dunne plakken. Schil de knoflookteentjes en knijp ze fijn.

Maak van de gekookte aardappelen een puree. Voeg daarna de boter toe en geleidelijk de crème fraîche. Meng het geheel en voeg de fijn geknepen knoflook en peper toe.

Verwarm het mengsel in een pan op een zacht vuur en voeg geleidelijk de plakken kaas toe. Blijf constant roeren in dezelfde richting en soms van beneden naar boven.

Als het mengsel draderig wordt, is de aligot klaar.