Catalaanse crème

Dit dessert, dat vroeger in het Catalaans "crema cremada" werd genoemd, wordt opgediend in een een klein aardewerken schaaltje. Het lijkt op crème brûlée maar is lichter omdat het geen room bevat.

Ingrediënten voor 6 Catalaanse crèmes:

• 1 l. volle melk
• 6 eieren
• 2 lepels maïzena
• 100 gr. suiker voor de crème
• suiker om te karameliseren
• om op smaak te brengen: 2 mespuntjes kaneel, de schil van een halve citroen of anijskorrels

Bereiding
 
 U heeft individuele schaaltjes nodig. Gebruik hiervoor kleine ronde en niet al te diepe aardewerken ovenschaaltjes.

Een ijzer voor Catalaanse crème kan van pas komen. Laat het rechtstreeks boven de vlam verwarmen of gebruik een elektrisch ijzer dat precies dezelfde vorm heeft als het ovenschaaltje. Dit traditionele keukengerei kan echter vervangen worden door de warmte van de oven!

Breng de melk aan de kook met de kaneel en voeg de citroenschil of anijs toe. Zeven. Klop de eieren en de suiker.

Los de maïzena op in een beetje melk. Meng met de geklopte eieren. Voeg de rest van de melk toe. Giet het mengsel in een schaal. Laat al roerend, en zonder dat het aan de kook komt, op zacht vuur indikken.

Overdoen in de schaaltjes. Zet gedurende minstens twee uur koel weg.

Bestrooi de schaaltjes vlak voor het opdienen met een flink laagje suiker. Laat het ijzer rood worden en gebruik het voor de suiker die onmiddellijk karameliseert. Of zet de schaaltjes enkele minuten in de oven om de suiker te laten karameliseren.

Opdienen met een Rivesaltes Ambré.