Catalaanse bougnettes

Vlak voor Mardi Gras kunt u familie en vrienden verwennen met specialiteiten uit de Languedoc-Roussillon. De bougnettes (bunyetes in het Catalaans) zijn mooie goudbruine, luchtige suikerbeignets. Aan deze beignets worden ook andere namen gegeven: bunyols, crespells, oreillettes of garrifes. Maak deze samen met het hele gezin!

Ingrediënten voor 50-60 stuks:
1 kg bloem
6 tot 8 eieren
Geraspte schil van 3 citroenen
1 blokje verse gist (bij de bakker)
Snufje zout
125 gr. tot 200 gr. boter
90 ml Eau de Fleur d’Oranger
1 of 2 L olie (olie van goede kwaliteit om te frituren)
500 gram fijne suiker

Voorbereiding

Los de gist op in de gesmolten boter. Klop de eieren met de Eau de Fleur d’Oranger en de geraspte citroenschillen.

Doe de bloem en een snufje zout in een grote kom en meng bij het roeren de twee voorgaande mengsels. Als het deeg droog wordt, voeg er dan boter bij. Als het deeg te plakkerig wordt, voeg er dan bloem bij.

Wanneer er een deegbol ontstaat die niet meer aan de kom kleeft, strooit u bloem op de tafel en gaat u het deeg kneden. Om goed te kunnen rijzen en uit te rekken, moet het deeg lang genoeg worden gekneed.

Laat het deeg na het kneden twee tot drie uur in een lauwe omgeving in een theedoek buiten de tocht rijzen. Het deeg wordt twee keer zo groot.

Snij een strook van 5 cm van het deeg af en laat de bol goed bedekt.
 Maak hier kleine deegballetjes van 5 cm van. Maak de bolletjes zo fijn en regelmatig mogelijk door ze met uw vingers uit te draaien.

Doe de hete olie in een frituurpan en leg er het eerste schijfje deeg in. Er ontstaan onmiddellijk belletjes, wat wil zeggen dat de olie heet genoeg is. De bougnette wordt bobbelig. Draai de bougnette wanneer deze aan een kant goudbruin is met een vork om en gaar de andere kant. Leg de bougnette zodra deze aan beide kanten goudbruin is op een bord en bestrooi het rijkelijk met suiker.

Te degusteren met een goede Muscat de Rivesaltes.