Appeltaartjes, gerookte eendenfilet en geitenkaas

De pélardon, een bijzonder geitenkaasje uit de Cevennen en de Languedoc

Voor 4 personen:

Bereiding: 15 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Ingrediënten:
- 200 g kruimeldeeg
- 20 g boter
- 3 appels, reinettes du Vigan
- 40 g gerookte eendenfilet
- 2 halfbelegen pélardons
- Enkele komijnzaadjes
- 1 soeplepel extra fijne olijfolie
- 40 g gepelde walnoten
- 1 soeplepel vloeibare acaciahoning

Bereiding:
Smeer vier eenpersoons taartvormpjes in met boter. Rol het deeg uit. Snij cirkels uit het deeg en leg deze op de bodem van de taartvormpjes. Prik gaatjes in het deeg en zet de vormpjes koel weg.
Schil de appels en verwijder de pitten. Snij twee appels in blokjes en de derde in dunne plakjes. Snij de eendenfilet in dunne sliertjes.
Leg vier gepelde walnoten opzij en hak de anderen fijn.
Verwarm de oven tot 210° C.
Bak de blokjes appel in een koekenpan met een beetje extra fijne olijfolie op een matig vuur, voeg de gehakte walnoten toe. Doorroeren en 2 minuten bakken. Voeg de sliertjes gerookte eendenfilet toe.
Vul de taartjes met 2/3 deel van dit mengsel. Leg de plakjes appel in een cirkel erop en tenslotte in het centrum een horizontaal doormidden gesneden pélardon.
In de oven plaatsen en 20 min. bakken. Leg een walnoot op de kaas en smeer het oppervlak met een kwastje in met vloeibare acaciahoning.
Bestrooi de taartjes met komijnzaad en dien ze warm op.
http://www.pelardon-aoc.fr/