Ansjovispasta en olijvenpasta

Ansjovispasta
Ontzout 150 gr ansjovis (bij voorkeur van Collioure). Stamp ze met 2 teentjes knoflook met een vijzel fijn. Voeg geleidelijk 25 cl olijfolie, een scheutje azijn en wat peper toe en klaar is kees!

Tapenade
Stamp met een vijzel 250 gr zwarte olijven, 100 gr ontzoute ansjovis, 50 gr kappertjes, 1 teentje knoflook en een paar lepels olijfolie fijn totdat je de juiste consistentie hebt. Serveer op geroosterd boerenbrood.

Ansjovis op Catalaanse wijze
Maak 12 ansjovissen schoon en fileer ze. Kook gedurende tien minuten 4 eieren in kokend water. Pel ze nadien, snij ze in twee en hou het eiwit en het eigeel van elkaar gescheiden. Hak apart van elkaar het eiwit en het eigeel fijn. Schik de verbrokkelde eieren en de ansjovis in ruitvorm, breng op smaak met vinaigrette en versier met olijven.