Hartige specialiteiten

De cassoulet, de brandade, de tielle, de aligot...

Tielle sétoise

Mooie, smakelijke producten vormden de basis voor talrijke recepten waarvan de namen je doen watertanden: aligot (gerecht op basis van aardappelpuree en verse Tomme-kaas) en tripoux de Lozère (gerecht van ingewanden met een varkenspoot), cassoulet van Castelnaudary, gesmoord stierenvlees uit de Camargue, brandade uit Nîmes (gerecht van kabeljauw, olie, melk, knoflook), rouille (knoflooksaus met Spaanse pepers) en tielle de Sète (gerecht van tomaat en inktvis), Catalaanse crème, brasucade (geroosterde kastanjes), cargolade (gegrilde escargots), bullinade (soort vissoep), kleine pasteitjes van Pézenas, tapenades… Dit alles is te vinden op markten, in gespecialiseerde winkels of in etablissementen met het label ‘Restaurateurs de France’ die de kunst bezitten om deze streekproducten te verwerken in heerlijke gerechten… Grote namen uit de gastronomie proberen elkaar te overtreffen om deze producten gecombineerd met heerlijke regionale wijnen, nog meer tot hun recht te laten komen. Van de hoger gelegen gebieden tot aan de zee, proef de gastronomie uit de Languedoc-Roussillon om de streek echt te ontdekken.

De cassoulet
Castelnaudary is fier op zijn cassoulet. Dit gerecht werd vroeger op zondag klaargemaakt en was een feestmaal. Het werd opgediend in de ‘cassolo’, een diepe schotel in aardewerk waaraan de cassoulet meteen ook zijn naam te danken heeft. Maar het geheim van een goede cassoulet zit hem in de keuze van de bonen. ‘Het moeten witte staafvormige bonen zijn,’ verduidelijkt een restauranthouder.

De brandade uit Nîmes
De brandade uit Nîmes kreeg zijn adellijke titel in 1830 dankzij de beroemde kok Durand. Ze is gemaakt van ontzouten kabeljauw, opgewerkt met olijfolie en een scheutje melk. De brandade, bij voorkeur warm geserveerd, wordt ook in bladerdeeg bereid. Koud kan ze bijvoorbeeld op blinis worden geserveerd.

De tielle sétoise
Sète is ontstaan uit de ontmoeting van zee en mens.De tielle sétoise is het gastronomische symbool van deze ontmoeting. Om dit gerecht te proeven, sluit je je bezoek aan de markthallen af met een klein ommetje langs het kraam van de familie Cianni. Geniet van deze heerlijke taart met inktvis en tomaat; ze geeft perfect de geschiedenis van deze stad met haar gestaald karakter weer. Vergeet ook niet te proeven van de rouille de seiche en de gevulde pijlinktvis (encornet farcis).

De aligot
De specialiteit van Aubrac! De aligot is een puree van aardappelen, verse Tomme-kaas en look. Het gerecht werd in de middeleeuwen door de monniken uitgevonden. Dit typisch recept staat vermeld op de meeste menukaarten in dit departement. De aligot was vroeger overlevingskost en is nu een feestmaal geworden.